2 - 3 ds gemahlener Piment 2 - 3 ds gemahlene Gewürznelken 1 - 2 ds gemahlener Kreuzkümmel

Rinderknochen waschen, in einem grossen Topf mit 4 l Wasser kochen.

Fleisch mit einer Prise Salz ins kochende Wasser geben; bei reduzierter Temperatur 2 Stunden gar kochen; Schaum und Fett abschöpfen

Lauch, Mohrrüben, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel in grobe Stücke schneiden und nach etwa 1 Stunde Garzeit zum Fleisch geben

Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und Brühe durch ein Sieb abgiessen und auffangen

Fleisch durch mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen

Rinderbrühe in einen grossen Topf giessen und zum Kochen bringen; Perlgraupen in die kochende Brühe geben und bei reduzierter Hitze 45 Minuten leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren; danach Brühe abgiessen und auffangen

Fleisch zu den Graupen geben und Masse miteinander vermengen; Butter unterrühren und alles 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Zu dieser Masse noch etwas Brühe hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (dickt noch nach!)

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Piment und Nelkenpulver sowie dem gemahlenen Kreuzkümmel abschmecken

Mit Bratkartoffeln und Roter Beete servieren. Dazu Bier oder Rotwein.

Schlachtessen. Es kennt zahlreiche Varianten. Mancherorts bereitet man den Wurstebrei noch heute als eine Art Suppe aus aufgeplatzten Würsten zu, die mit Gerstengrütze oder Graupen gebunden werden. Das hier vorgestellte Gericht ist wirklich ein sehr feiner Wurstebrei; stellt man ihn doch mit reinem Rindfleisch her.