Pfirsiche schälen und entkernen. Fruchtfleisch mit einem Stabmixer pürieren. Fruchtpüree mit Zitronensaft und Joghurt dlatt rühren. Sahne cremig schlagen und kaltstellen.

Eier, Zucker, Dotter und je eine Prise Vanillezucker und Salz in einem Schneekessel über Wasserdampf cremig schlagen, während des Schlagens den Kessel öfter drehen, damit sich die Menge gleichmässig erwärmt und keine Klümpchen bilden.

Wenn die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat, Kessel vom Dampf nehmen, am besten in Eiswasser stellen und weiterschlagen, bis die Creme kalt ist.

Die Eier- und die Joghurtmasse mit einem Drittel von der Sahne gut verrühren, restliche Sahne behutsam unterrühren.

Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen, Creme einfüllen, glatt streichen mit Folie zudecken und im Gefrierfach 5 Stunden stehen lassen.

Für die Garnitur, Sauerrahm mit einem Schneebesen verrühren. Pfirsiche in Scheiben schneiden. Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und bis zum Rand kurz in warmes Wasser tauchen. Parfait stürzen, in Scheiben schneiden und auf Gekühlten Tellern mit Sauce sevieren.