1. Spinat waschen und trockenschleudern. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, in Scheiben schneiden. Mozarella aufschneiden. Aus Essig, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer die Salatmarinade rühren. Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten.

2. Tomatenscheiben auf eine Platte legen, mit der Hälfte der Marinade beträufeln. Spinat mit der restlichen Marinade mischen und auf den Tomaten anrichten. Den Mozarella darauf verteilen.

3. Salat mit Pinienkernen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.