Die Champignons säubern. Stiele ausbrechen, würfeln. 4 Scheiben Speck fein würfeln, ebenso Bleichsellerie, Möhre und Schalotte.

Speck mit einem 1/2 El Butter anbraten, Gemüse zugeben. Unter rühren leicht bräunen. Zum Gemüse Crème fraîche geben. Edelpilzkäse würfeln und in der Sosse schmelzen lassen, würzen.

In die Champignonköpfe füllen. Auf Alufolie im Ofen 15 Min backen (Umluft: 200 °C ).

Übrige 2 Schalotten würfeln. Die 1/2 grüne Paprikaschote in feine Streifchen schneiden. Die 4 Tournedos mit übrigen 4 Scheiben Speck umwickeln und mit

Küchengarn festbinden.

2 El Öl erhitzen. Filets pro Seite 2 Min braten. Rausheben, salzen pfeffern. Unter der Schüssel warm halten. Öl abgiessen, im Fettrest Schalotten glasig braten, mit Cognac ablöschen. Paprikastreifen und Weisswein zugeben, etwas einkochen. Sanddornsaft einrühren, mit Salz und Tabasco abschmecken.

Tournedos auf Teller geben, die Sosse angiessen. Daneben die gratinierten Champignons setzen.