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| 750 Gramm | Mangold |
| 4 | Schalotten |
| 20 Gramm | Butterschmalz |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 125 Milliliter | Wasser |
| 200 Gramm | Crème fraîche |
| 3 | Eigelb |
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Mangoldblätter von den Stengeln trennen und beides in feine Streifen schneiden. Schalotten fein hacken. Butterschmalz erhitzen und Schalotten darin andünsten. Mangold dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und Wasser angiessen. Gemüse 10 bis 15 Minuten dünsten.
Gemüsewasser abgiessen.
Crème fraîche mit Eigelb verquirlen, unter den Mangold rühren und 5 Minuten durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
