Die Rippchen in wenig Wasser zusammen mit einer geschälten, grob zerkleinerten Zwieben, Nelken und Pfefferkörnern etwa 30 Minuten kochen, herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die zweite Zwiebel schälen und hacken, die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. In einem Topf Shmalz erhitzten, Zwiebel und Äpfel darin kurz anrösten. Das Sauerkraut hinzufügen und anschmoren. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, den Apfelwein angiessen und die Pökelrippchen auflegen. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und alles bei schwacher Hitze garen.

Dazu passt eine Scheibe Sauerteigbrot und natürlich ein Glas "Stoeffche".