Die gewürzten Felchenfilets in der Butter kurz anbraten. Unterdessen den Fischfond und den Vermouth zusammen etwas einkochen lassen. Tomatenwürfel und Safran dazu geben. Abschmecken und mit dem Rahm verfeinern. Die angebratenen Felchenfilets kurz in der Sauce erhitzen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und anrichten.