Den gut abgetropften Spinat, Schinken und Petersilie feinhacken, mit Majoran und Weissbrotbröseln in etwas Butter anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einem spitzen, scharfen Messer in die Koteletts Taschen schneiden, die bis zum Knochen reichen. Die Füllung hineinstreichen, die Öffnungen mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschliessen. Die Koteletts salzen und pfeffern und in Butter bei mässiger Hitze auf jeder Seite 7 Minuten braten.

Kurz vor Ende der Bratzeit mit dem Wein ablöschen, das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Fond etwas einkochen und mit ein paar Butterflocken binden.

Dazu schmecken Nudeln am besten.

hierbei kommt es besonders auf die Qualität der Produkte an. Für die Wielandshöhe kaufen wir nur Kalbfleisch aus artgerechter Aufzucht. Beim Schinken ist es wichtig, dass er einen deutlichen Rauchgeschmack hat und nicht in einem Vakuumbeutel verpackt war.

Weinempfehlung: Der Rote, der auch zum Kochen benutzt wurde.

Nach Vincent Klink