Das Öl in einem grossen Bratentopf erhitzen. Die Zwiebel darin weich dünsten. Knoblauch und die leicht gesalzenen Hähnchenschenkel dazugeben und anbraten, bis sie auf allen Seiten leicht gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schinken und Pilze in den Topf geben und eine Minute dünsten. Nun die Hähnchenkeulen wieder zurück in den Topf legen, mit dem Wein angiessen und aufkochen. Die Hitze verringern und zugedeckt eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Maismehl mit Wasser verrühren und nach und nach in die Weinsauce einrühren. Zum Kochen bringen und eindicken. 3 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Petersilie dazugeben. Mit Reis, Salat und knusprigem Baquette servieren.