1. Die Jakobsmuscheln mit einem Geschirrtuch sehr gut trockentupfen. Durch die grobe Scheibe des Heischwolfs drehen. Die Fruehiingszwiebeln putzen. Das Weisse und das Heligruene m sehr feine Ringe schneiden. Das Dunkeigruene aufbewahren. Chiliseh~ ten halbieren, entkernen, in feine Würfel schneiden.

Korianderblätter grob hacken. Das Jakobsmuschelfleisch mit FrühlingszwiebeIn, Chiliwürfeln, Koriandergrün, Ingwer und dem Knoblauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und 40 ml Austernsauce würzen. Die Masse abgedeckt kalt stellen.

2. Die Glasnudeln auseinanderzupfen und mit einer Schere in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.

3. Das Öl zum Ausbacken auf ca. 180 °C erhitzen.

4. Für die Sauce die Kümmelsaat im Sesamöl anrösten. Mit dem Rotwein und

dem Geflügelfond ablöschen und auf 100 ml einkochen lassen. Die restliche Austernsauce einrühren und mit dem in wenig kaltem Wasser gelösten Pfeilwurzelmehl leicht binden.

Unmittelbar vor dem Servieren die kalte Butter in die heisse Sauce einrühren.

5. Aus der Jakobsmuschelmasse mit Hilfe eines Löffels 8 gleich grosse Kugeln

formen. Vorsichtig in den Glasnudelstuecken wälzen und leicht andrücken. Die Bällchen in dem heissen Öl portionsweise 3 Minuten ausbacken. (Nicht mehr als 2 Kugeln gleichzeitig; Vorsicht beim Einlegen, es spritzt etwas!) Die Kugeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Geschirrtüchern abtropfen lassen.

6. Die Mungobohnensprossen waschen, gut abtropfen lassen und im Erdnussöl portionsweise (am besten in einem Wok) kurz braten. Das Dunkelgrüne der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Das Gemüse auf Teliern anrichten, die ausgebackenen Jakobsmuschelkugeln daraufsetzen, mit der Sauce servieren.