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| 600 Gramm | Milchlammschulter der Keule in Ragoutstücke geschnitten |
| | Sonnenblumenöl |
| 400 Milliliter | Klare Lammbrühe; oder Gemüsebouillon |
| 120 Gramm | Schwarze Oliven grosse, entsteinte |
| | Indisches Currypulver |
| 60 Gramm | Zwiebel |
| 60 Gramm | Sellerie |
| 60 Gramm | Lauch |
| 60 Gramm | Petersilienstiele allekleingeschnitten |
| 80 Gramm | Boskoop klein geschnitten |
| | Cayennepfeffer |
| | Salz |
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Die gewürzten Milchlammstuecke im Öl goldbraun anbraten, mit etwas Currypulver bestreuen und aus der Pfanne nehmen.
Das Gemüse und die Äpfel in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit Currypulver bestreuen und etwas mitdünsten. Mit dem Lammfond ablöschen. Die Sauce zirka 30 Minuten köcheln und mit dem Mixer pürieren und passieren.
Die angebratenen Lammstücke beigeben und langsam weichköcheln lassen. Nach Belieben etwas Fond nachgeben oder mit Stärkemehl die Sauce abbinden, um eine schöne Konsistenz zu erhalten. Die Oliven beifügen, mit Cayenne und etwas Meersalz abschmecken.
Dazu: zum Beispiel Couscous.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
