Kartoffeln schälen und grob würfeln. 1 Lauchstange putzen und in Ringe schneiden. Beides bei milder Hitze in 2 El Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit der Brühe ablöschen und bei milder Hitze gar kochen. Restlichen Lauch in dünne Streifen schneiden. Restliches Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Porreestreifen im Mehl wenden, gut abklopfen und im heissen Öl 1 Minute fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sahne zur Suppe geben und pürieren. Kartoffelsuppe nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Lauchstreifen und Forellenkavier servieren.