Rhabarber putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Weisswein, Zucker und Vanillinzucker, Zimt und Citroback zum Kochen bringen und den Rhabarber weichkochen. Das angerührte Stärkemehl einrühren, einmal aufkochen lassen und abkühlen lassen. (Sonst wird der Eierschnee gegart!) Erst dann den Eierschnee unterheben, Creme in einer Glasschale bis zum Servieren im Kühlschrank aufbe-wahren. Mit Sahne verzieren.