Hühnerkeulen an der Innenseite aufschneiden, Knochen herauslösen. Salz und Wacholderbeeren im Mörser zerstossen. Die ausgelösten Keulen innen und aussen mit der Gewürzmischung bestreuen. Hühnerkeulen mit der Hautseite nach aussen zusammenrollen, mit je 1 Streifen Bauchspeck umwickeln und diesen mit Zahnstochern fixieren.

Hühnerkeulen in eine Pfanne legen, darüber den restlichen Speck geben. Im 180 °C heissen Rohr etwa 45 Minuten braten. Nach Hälfte der Bratzeit die Keulen umdrehen, die Speckscheiben herausnehmen und aufheben. Etwa 15 Minuten vor Ablauf der Garzeit die Keulen in eine zweite Pfanne geben und wieder in das Rohr stellen. Den Bratensatz mit Preiselbeeren und Wein aufgiessen, 5 Minuten einkochen lassen.

Mehl mit wenig Wasser anrühren, die Sauce damit binden, danach mit Salz abschmecken. Für die Knödel Semmelwürfel und Eier in einer Schüssel verrühren. Gehackte Petersilie und Sojamilch zugeben. Masse je nach Konsistenz mit Milch oder Brösel korrigieren. Knödeln formen und im Locheinsatz eines grossen Kochtopfs über Dampf garen.

Gerollte Hühnerkeulen mit Rotweinsauce und Semmelknödeln auf Tellern anrichten. Mit dem knusprigen Bauchspeck garnieren.