Steinpilze in kaltem Wasser einweichen. Die Champignons waschen und vierteln, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Tiefgekühlte Pilze auftauen. Putenbrust in feine etwa 2 cm lange Streifen schneiden. In einer Pfanne in Öl erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne heben und warm halten. Fein geschnittene Zwiebeln im Bratenrückstand anschwitzen. Putenschinken in feine Streifen schneiden, zu den angeschwitzten Zwiebeln geben. Zucchini und Eierschwammerln mitrösten. Ausgedrückte Steinpilze beigeben, zuletzt auch die Champignons. Alles gut durchrösten. Das Einweichwasser der Steinpilze durch ein Teesieb seihen und etwa 100 ml zu den Pilzen geben. Sauce einkochen lassen, dann etwas Crème fraîche einrühren, mit Salz abschmecken. Für die Gemüse- Kartoffelpuffer Kartoffeln, die Zucchini und die Karotte schälen und fein reiben. Geriebenes Gemüse salzen und 15 Minuten stehen lassen.

Danach das ausgetretene Wasser wegleeren und die Masse gut ausdrücken. 1-2 El Sauerrahm unterrühren, damit die Masse schön geschmeidig wird. 1 Ei und zur Bindung 1-2 El Mehl unterrühren. In einer Pfanne 2 cm hoch Öl gut erhitzen, die Puffermasse mit einem Esslöffel aufnehmen und in die Pfanne legen. Mit dem Löffel, durch leichtes Einstechen oder Drücken in Form bringen. Beidseitig goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Puten-Pilz-Geschnetzeltes mit Gemüse-Kartoffelpuffer auf Tellern anrichten.

Getränk: Blauer Zweigelt Tradition 200, Weingut Joebstl, fruchtiger

von : : Margareta Nikrawan-Matin, 1070 Wien