Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Anschliessend gesiebtes Mehl und gesiebte Stärke unterarbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

150 g Mürbeteig (den Rest kann man problemlos einfrieren) mit dem Blätterteig zu einem Teig verkneten, in Folie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen. Den Teig ½ cm dick ausrollen. Tartelettförmchen buttern und mit Mehl bestäuben. Den Teig etwas grösser als die Förmchen ausstechen in die Förmchen geben. Mit Alufolie bedecken und mit Backerbsen oder Backlinsen beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten blind backen.

Für die Creme Patissier die Milch, Zucker und Sahne mit der Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Speisestärke (Pudding-Pulver) in 50 ml kalter Milch mit dem Schneebesen glattrühren. Die Eigelbe unter die heisse Vanillemilch rühren, die glattgerührte Speisestärke unter die Eigelbmasse schlagen und alles zusammen unter ständigem Rühren gut 1 Minute kochen lassen.

Danach die Vanilleschote entfernen, die Masse durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.

Bei Bedarf kann die kalte Creme aufgerührt und geschlagene Sahne untergehoben werden. (Creme Chantilly) Die Creme in die Tartelletts füllen und Früchte der Saison darauf häufen. Mit Tortenguss glasieren.

Tipp: Die Tarteletts mit flüssiger weisser Schokolade auspinseln. Dadurch werden sie knackiger und sie weichen nicht so schnell durch. So kann man die Tarteletts am Vormittag für den Nachmittag vorbereiten.

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