Für die Beize Buttermilch in ein grosses Gefäss füllen. Rosmarin- und Thymianzweige sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfeffer- und Senfkörner dazugeben. Zitronensaft untermischen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Hälfte davon in die Marinade legen. Fleisch hineingeben. Obendrauf die restlichen Zwiebelringe legen und mit der Beize begiessen. Lammkeule zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Am anderen Tag Fleisch aus der Beize nehmen. Mit Küchenpapier abtupfen. Marinade durch ein Sieb giessen und für die Sosse aufheben. Schmalz in einem Bräter erhitzen.

Lammkeule von allen Seiten darin anbraten. Alles in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen schieben. Zwiebeln und Gewürze aus der Marinade zugeben. Keule ca. 1 1/2 Stunden braten.

Nach 35 Minuten Temperatur auf 200 °C reduzieren. Gelegentlich mit etwas Wasser oder Rotwein aufgiessen und die Keule mit Bratenfond bestreichen.

Zucchini und Tomaten waschen. Zucchini in dicke Stifte, Tomaten in Scheiben schneiden und in den Bratenfond geben. Fleisch weitere 30 Minuten bei nunmehr 180 °C braten.

Lammkeule in Stücke teilen und mit dem Gemüse servieren. Für die Sosse Bratenfond durch ein Sieb passieren. Dabei sollten Kräuter, Gewürze und Zwiebeln gut durchgedrückt werden.

125 ml Marinade mit etwas Mehl und 100 g Sahnedickmilch verrühren. Mischung unter den kochenden Bratenfond rühren.

Zur Lammkeule schmecken Rosmarinkartoffeln.