Mit einem scharfen Messer den Spargel schräg in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Den geräucherten Lachs ebenfalls sehr dünn aufschneiden. In einer beschichteten Pfanne die Butter aufschäumen und den Spargel mit dem Zucker dazugeben. Den Spargel goldgelb und bissfest braten. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken.

Den noch warmen Spargel mit dem Lachs belegen und mit dem Öl und dem Essig beträufeln. Kürbiskerne drüberstreuen und sofort servieren.