Pfifferlinge kalt waschen, gut abtropfen und putzen. Grosse Pilze halbieren. Pinienkerne kurz anrösten.

Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Tomate abziehen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, Knoblauch schälen. Petersilie säubern und grobe Stiele entfernen. Petersilie, Hartkäse, Pinienkerne, Rapsöl (kalt gepresst), Knoblauchzehen in den Mixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut aufmixen. Kartoffeln schälen, säubern und in Spalten schneiden.

In leichtem Salzwasser auf den Punkt kochen, abseihen und in Butter leicht anschwenken. Fleisch mit Salz und groben schwarzem Pfeffer würzen.

Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen. Fleisch beidseitig saftig braten.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln glasig angehen lassen, Pfifferlinge zugeben, kurz mit anbraten. Mit braunem Kalbsfond angiessen und etwas reduzieren lassen. Mit Sahne aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenwürfel zufügen, etwas reduzieren lassen.

Anrichten:

Rahmpfifferlinge als Bett auf flachem Teller anrichten. Fleisch darauf setzen und mit Blattpetersilie garnieren. Kartoffeln seitlich anlegen, mit Petersilienpesto überziehen.