Das Geflügel innen ausspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.

Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel vorsichtig unter die Haut an der Brust fahren und so eine Tasche bilden.

Die Käsesorten mit den gehackten Kräutern, Mandeln, Pinienkernen, Knoblauch und Ei glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Diese Masse mit einem Spritzbeutel unter die Haut der Hähnchenbrust spritzen und gut verteilen. Das Hähnchen mit den restlichen Kräutern füllen und Keule und Flügel zum Braten binden. Die Haut mit weicher Butter einpinseln und mit grobem Salz bestreuen.

1 Stunden im Kühlschrand ruhen lassen, damit die Farce gut durchzieht.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und das Hähnchen ca. 1 Stunden in einem Bräter ohne Deckel goldbraun braten.

Tipp:

Die Füllung darf nur lose unter die Haut gedrückt werden, sonst platzt sie heraus.

Zum Braten etwas Wasser in den Bräter füllen, damit die heruntertropfende Butter nicht verbrennt. Dann aber nicht während der Bratzeit mit dem Saft beträufeln, sonst wird die Haut nicht knusprig.

Als Beilage servieren Sie angeschwenkte Spinatspätzle.