Lammkoteletts:

Das Olivenöl mit dem Schweineschmalz in einer grossen Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Lammkoteletts auf beiden Seiten kurz anbraten lassen (ca. 2 Minuten je Seite). Die Koteletts in eine grosse, flache Kasserolle schichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Beiseite stellen. Serrano Schinken und gehackte Zwiebel in die Bratpfanne zu dem restlichen Öl geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Temperatur ohne Deckel köcheln lassen. Dann die Tomaten-Schinken-Mischung gleichmässig über die Lammkoteletts verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 15 Minuten backen.

Die Chorizo-Stücke gleichmässig auf die Lammkoteletts verteilen, die Temperatur auf 180° C reduzieren und so lange backen - ca. 10 Minuten - bis dass Fett der Chorizo zu schmelzen beginnt.

Paprika-Auberginen-Salat:

Den Knoblauch unter das Olivenöl rühren und beiseite stellen. Die Auberginen und die Paprikaschoten auf ein leicht eingeöltes Backblech legen und im vorgeizten Backofen bei 180 °C unter gelegentlichem Wenden so lange rösten, bis die Haut braun ist und Blasen wirft. Paprikaschoten und Auberginen aus dem Ofen nehmen und zusammen in ein Stück Alufolie eingewickelt 10 - 15 Minuten in eigenem Dampf ziehen lassen. Unter fliessend Wasser die verbrannte Haut abziehen und die Gemüse gründlich trocken tupfen. Die geschälten Auberginen in dünne Streifen schneiden. Die geschälten Paprikaschoten der Länge nach in dünne Streifen schneiden, dabei Kerne und Stilansätze entfernen. Das Gemüse auf einer Servierplatte anrichten und das Knoblauch-Olivenöl darüber träufeln. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben auch mit Zitronensaft würzen. Vor dem Servieren den Salat bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ziehen lassen.