Zitronenzesten mit der Hälfte der sauren Sahne und etwas Salz vermengen und zur Seite stellen und etwas durchziehen lassen.

Filet quer zur Faser in 2 cm breite Streifen schneiden. In Öl mit Butter scharf von allen Seiten anbraten, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Im Backrohr bei 70 °C warm stellen.

Zwiebel hacken und in der Pfanne glasig werden lassen, Tomaten würfeln und hinzufügen. Leicht anschmoren und reduzieren.

Zitronenzesten und Sahne hinzufügen und mit restlicher Sahne angiessen bis sich die geeignete Konsistenz einstellt. Mit Senf und Zitronensaft abschmecken.

Champignons blättrig schneiden, kurz in Butter schwenken und dann zusammen mit fein gewürfelter Gewürzgurke in die Pfanne zur Sosse geben, fünf Minuten sanft köcheln und reduzieren. Ggf. Noch saure Sahne angiessen.

Fleisch in die Sosse geben und heiss werden lassen.

Beilagen: Teigwaren, Reis, Semmelnknödeln, Röstkartoffeln, gemischter Salat.