Die Lammhaxen mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, die Gewürze dabei gut in die Haxen einreiben. Die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. In einem Schmortopf mit etwas Bratfett die Haxen von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebel zugeben und mit anbraten. Ingwer und Knoblauch untermischen. Die Möhren in Scheiben oder Stifte schneiden und zugeben, wenn der Saft der Zwiebel reduziert ist. Zimtstangen, Mandeln und Rosinen hinzufügen. Immer wieder etwas Fond angiessen und die Haxen wenden. Sie müssen ca. 40 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Die Möhren nach ca. 10 Minuten herausfischen, damit sie nicht zerfallen und erst zum Schluss wieder zugeben.

Die geschmorten Haxen herausnehmen, den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf mit einem Esslöffel kalter Butter binden.

Die Haxen mit dem Fond und den Möhren anrichten. Dazu Basmatireis servieren.