Kartoffeln schälen, grob zerteilen. Zusammen mit der gehackten Zwiebel in eine Pfanne geben, salzen, mit Wasser bedecken, rund zwanzig Minuten kochen.

Kartoffeln und gehackte Zwiebel abgiessen, etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln und Zwiebeln zerdrücken. Mehl zufügen, mit dem Schwingbesen zu einer kompakten Masse aufschlagen. Ist die Masse zu fest, etwas Kochwasser zugeben.

Rahm in eine Auflaufform giessen, im vorgeheizten Backofen bei 100 °C warm halten. Mit einem Glace-Portionierer aus der Kartoffel-Zwiebel-Masse vorsichtig Kugeln formen, diese in die Auflaufform geben.

Butter in einer Pfanne heiss werden lassen, bis sie haselnussfarbig ist. Über die Kugeln giessen, mit Paniermehl bestreuen. Sofort servieren.

Zu 'Flouttes' serviert man dick geschnittene Schinkenscheiben, die in einem Sud aus Wasser, gemahlenem Pfeffer, Lorbeer und Nelken gewärmt werden. Auch lauwarmes Apfelmus passt dazu.

Die kleine Geschichte dazu:

Marianne Beuchat beginnt in der Küche ihre berühmten 'Flouttes' vorzubereiten. 'Das ist ein köstliches Gericht', meint sie, während sie beginnt, Kartoffeln zu schälen und Zwiebeln zu hacken. 'Flouttes sind einfach zuzubereiten. Wichtig ist, dass man eine mehlig kochende Sorte nimmt. Diese Speise wurde früher praktisch jeden Tag aufgetischt, mal mit dicken Schinkentranchen, mal bloss mit einem Stück Käse, zum Beispiel einem Tete-de-Moine'. Noch heute werden die 'Flouttes' bei Hochzeiten aufgetragen. Marianne Beuchat: 'Man reicht sie als Beilage zu einem ganzen gekochten Schinken mit Schwarte, den man mit Honig verfeinert und im Backofen caramelisiert.

Wer reich ist, übergiesst den Schinken anschliessend mit edlem Pflaumenschnaps, die ärmeren begnügen sich mit dem billigeren Apfelschnaps.' Unterdessen hat Marianne Beuchat aus dem Kartoffelbrei sorgfältig kleine, hübsche Kugeln geformt. Sie legt sie in eine Auflaufform, die viel Rahm enthält. Die Kugeln werden mit viel flüssiger Butter begossen. 'Eine richtige Kalorienbombe ist das', schmunzelt die Köchin.