Schnitzel plattieren, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3 Minuten braten.

Warm stellen. Ein Drittel der fein geschnittenen Zwiebel mit den Champignons in etwas Butter dünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen und Thymian zugeben. Warm stellen. In derselben Pfanne die restlichen Zwiebeln mit etwas Butter braun rösten, Tomatenmark zugeben und rösten, bis alles fast anbrennt.

Mit etwas Wein ablöschen. Knoblauch und Gemüsebrühenpulver zugeben und mit dem restlichen Wein auffüllen. Das Ganze auf ungefähr 5 El Flüssigkeit reduzieren lassen. Den aus den Schnitzeln ausgetretenen Fond dazugeben. Mehl mit etwas Wasser anrühren, mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren. Sahne und die Champignons dazugeben und alles gut durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel zugeben und in der Sauce aufwärmen.

Die Schnitzel anrichten, zur Hälfte mit Champignons bedecken und mit der Sauce umgiessen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu passen gut Nudeln oder Spätzle.