Kastanien pürieren, mit dem Zucker, Eigelb und Zimt zu einer weichen Masse vermengen. Die Eiweiss werden zu steifem Schnee geschlagen und unter die Kastanienmasse gehoben.

Eine Puddingform wird dick mit Butter bestrichen und die Kastanienmasse eingefüllt. Den Pudding backt man im heissen Ofen etwa dreissig Minuten. Er wird warm oder kalt mit Schlagrahm gegessen.

(*) Marren, so werden Kastanien in den südlicheren Gegenden Graubündens genannt.