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| 250 Gramm | Weizenmehl Type 550 |
| 150 Gramm | Wasser |
| 3 Gramm | Hefe |
| 1250 Gramm | Weizenmehl Type 550 |
| 860 Gramm | Wasser |
| 50 Gramm | Hefe |
| 30 Gramm | Salz |
| 30 Gramm | Backmalz |
| 30 Gramm | Schmalz |
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Mit dem Mehl, Wasser und Hefe einen Vorteig bereiten und diesen etwa 14 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Das Restmehl und die Restzutaten dazugeben und zu einem weichen Teig intensiv kneten. Den Teig etwa 80 Minuten ruhen lassen, auf einen genässten Tisch geben und mit beiden, nassen Händen Stangen von 20 cm Länge herausbrechen. Diese sofort auf Bleche setzen, mit Salz und Kümmel bestreuen und bei 250° C etwa 23 Minuten backen.
Literatur: "Brotkultur", Hrg. Herr Dr. Eiselen
Dr. Irene Kraus "Die Schwäbische Seele", Abz
Ess_Brot/regionale_brote/ulm/seele Bufa-Weinheim. De: 19-22 Minuten bei 230 °C http://www. Bufa-weinheim. De/downloads/Rez-Schwäbische_Seelen. Pdf
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
