1. Zwischen jede Wachtelkeule und die Brust ein Lorbeerblatt legen, die Wachteln mit Küchengarn wie Hühner zusammenbinden. Die Wachteln mit dem Honig einpinseln und mit etwas Garam Masala und Salz würzen.

2. Die Möhren putzen, dabei die Stielansätze schräg abschneiden. Den Granatapfel um den Stielansatz quadratisch einschneiden, den Stielansatz abnehmen und den Granatapfel an dieser Stelle auseinanderbrechen. Die Kerne herauslösen, dabei den Saft auffangen. Die Pistazienkerne grob hacken.

3. Die Möhren mit der Hälfte der Butter in einem breiten Topf andünsten. Pro Portion einen knappen El Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten die Rosinen, den Granatapfelsaft und jeweils zwei Drittel der Granatapfelkerne und der Pistazien dazugeben.

4. Ein Backblech mit Öl bepinseln, die Wachteln nebeneinander daraufsetzen. Auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Gas 4, Umluft 180 °C ) 12-15 Minuten garen.

Mit Alufolie abdecken, wenn sie zu dunkel werden.

5. Den Geflügelfond mit dem restlichen Garam Masala und etwas Salz aufkochen. Den Couscous und die restliche Butter dazugeben, mit einer Gabel umrühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Couscous im geschlossenen Topf auf der ausgeschalteten Kochstelle 7 Minuten quellen lassen.

6. Den Couscous auf einer Platte anrichten, die Wachteln und das Möhrengemüse darum verteilen. Mit den restlichen Granatapfelkernen und Pistazien bestreuen.

Nährwerte

Fett in g: 68

Kohlenhydrate in g: 73

kcal: 1238

kJ: 5180

Zubereitungszeit

60 min

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