Die Zitronen ausdrücken und den Saft mit dem Honig verrühren (wenn man die Zitronen vorher 2-3 Minuten in Wasser legt, lassen sie sich leichter ausdrücken.

Eiweiss mit Zitronensaft im Mixer schlagen, nach und nach die zerstossenen Eiswürfel zugeben und weiter schlagen, bis die Masse schaumig locker ist.

Die Ränder der Gläser mit etwas Eiweiss bestreichen, dann in Zucker stippen, mit dem Zitronencocktail füllen und sofort servieren.