Den Spargel schälen und in wenig Salzwasser nicht zu weich garen. Gut abtropfen lassen. Portionsweise in die Schinkenscheiben einwickeln und in eine flache gebutterte feuerfeste Form legen. Sahne, Schmand (evt. Auch saure Sahne), Gouda und Eigelb verrühren und über den Schinken giessen. Bei 225 °C überbacken.

Dazu Baguette und ein trockener Weisswein! Tip: in der spargellosen Zeit lässt sich der Schinken auch sehr gut mit jeweils einer gegarten Lauchstange füllen.