Milch, Ei, 1 Esslöffel Öl, Salz sowie Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren. Das Mehl einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig mit einem Tuchbedecken und eine Stunde ruhen lassen.

Die Muscheln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten. Bereits geöffnete wegwerfen. Die Muscheln mit etwas Wasser in einem grossen Topf bei starker Hitze 5-7 Minuten zugedeckt garen.

Sobald alle Schalen geöffnet sind, Muscheln in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Nichtgeoeffnete Muscheln wegwerfen. Muschelfleisch mit einer Gabel aus den Schalen lösen und abtropfen lassen.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne kräftig erhitzen. Die Muscheln einzeln in den Teig tauchen und bei mittlerer Hitze im Öl goldgelb ausbacken. Anschliessend auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiss servieren.