Den Backofen auf 120Grd C vorheizen, am besten mit einem Backofenthermometer prüfen, die Thermostaten arbeiten in diesem Bereich sehr ungenau.

Das Eigelb und den Zucker mit einer Gabel sorgfältig verschlagen, bis die Masse dick und weiss ist und der Zucker sich ganz gelöst hat. Geht natürlich auch mit einer Küchenmaschine, aber die Masse muss wirklich fest sein, nicht schaumig.

Backförmchen füllen und auf ein Backblech stellen. Das Backblech in den Ofen stellen und den Ofen sofort abschalten.

Nach einer Stunde soll das 'Gebäck' etwas aufgegangen sein, aber in der Mitte nach weich sein.

Eventuell den Ofen nochmal auf 90Grd bringen.

Warum heisst dieses helle Gebäck bloss Afrikaner, italienisch 'Africani' :Stichwort : Eigelb :Stichwort : Zucker