Kartoffeln und Äpfel schälen. In Würfel schneiden und in wenig Salzwasser gar kochen. Nun Butter und Sahne hinzufügen und alles zu einem Püreee stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebelringe goldbraun braten.

Für den Fisch Möhren und Zucchini mit dem Sparschäler (oder mit der Brotschneidemaschine) in lange Streifen schneiden. Diese Streifen überlappend längs nebeneinander legen. Dünn mit etwas Püreee von Himmel und Erde bestreichen. Darauf ein gesalzenes und gepfeffertes Fischfilet setzen. Mit den Gemüsestreifen einwickeln.

Mit heissem Öl in der Pfanne je Seite eine Minute anbraten, dann im 180 °C heissen Ofen weitere 10 Minuten garen.

Die Blutwurst-Scheiben in Mehl wälzen und in Öl oder Butterschmalz je Seite 1 bis 2 Minuten braten.

Anrichten: Auf die Tellermitte den verpackten Kabeljau setzen. Rings herum 4 Nocken Himmel-und-Erde-Püreee setzen. An jede dieser Nocken eine gebratene Blutwurstscheibe anlehnen. Alles mit gebratenen Zwiebelringen garnieren.

Getränk: Franz Leonardo Lauter empfiehlt einen trockenen Mosel-Riesling vom Weingut Caspari.