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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 450 Gramm | Sehr kleine Neue Kartoffeln |
| 200 Gramm | Topinambur geschält |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1/2 | Zwiebel fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe zerdrückt |
| 2 Esslöffel | Petersilie gehackt |
| 350 Gramm | Sahne |
| 1 Esslöffel | Grober Senf (Moutarde de Meaux) |
| 1 | Unbehandelten Zitrone: fein geriebene Schale |
| | Muskatnuss frisch gerieben |
| 50 Gramm | Greyerzer-Käse, gerieben |
| | Salz |
| | schwarzer Pfeffer |
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Den Backofen auf 180 GradC (Umluft 1 60 GradC, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die Neuen Kartoffeln und die Topinamburknollen getrennt in kochendem gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten vorkochen und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Etwas abkühlen lassen und schälen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze weich dünsten.
Sahne, Senf und Zitronenschale hinzufügen und kurz zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grosse Kartoffeln und Topinamburknollen halbieren, kleinere ganz lassen. In einer gebutterten Gratinform gleichmässig verteilen, die Senfsauce darüber giessen, mit dem Käse bestreuen und in 30 Minuten goldbraun backen, bis der Käse Blasen wirft.
Anstelle Moutarde de Meaux eine Mischung aus Dijonsenf und Süssem Senf 2:1 verwendet. Ganz lecker!
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
