Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Mehl, Salz und Milch gut verrühren. Eier und Olivenöl darunter rühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen.

Gemüse rüsten, in lange Stifte schneiden, in eine Schüssel geben, mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Wenig Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Dünne Omeletten beidseitig goldbraun backen.

Quark mit Tapenade mischen und dünn auf die Crespelle streichen. Das Gemüse darauf verteilen und zusammenklappen. Lauwarm servieren.

Tipp: Gefüllte Crespelle können vor dem Servieren in der Mikrowelle oder im Backofen bei 150 °C zugedeckt erwärmt werden.