1. 1 Zwiebel schälen, vierteln. Zitrone in Scheiben schneiden.

Fleisch kurz waschen. Mit Zwiebel, Zitrone, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblättern in einen grossen Gefrierbeutel geben. Wein und 5 El Essig zugiessen. Beutel gut verschliessen. 1-2 Tage marinieren, dabei Beutel ab und zu wenden.

2. Gemüse putzen, waschen. Suppengrün würfeln, Kohl in Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen und würfeln.

3. Fleisch trockentupfen. Marinade durchsieben. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

4. 20 g Butterschmalz in einem grossen Bräter erhitzen. Fleisch anbraten. Suppengrün mit anrösten. Mit 1/8 l Wasser und Hälfte der Marinade ablöschen. Die Lorbeerblätter aus der Marinade zugeben. Im heissen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 GradC / Gas: Stufe 3. 100-120 Minuten braten. Nach und nach übrige Marinade darübergiessen.

5. Zwiebel und Kohl in 20 g Butterschmalz andünsten. Mit Apfelsaft und 2 El Essig ablöschen. 2 Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer zufügen. Apfel schälen, entkernen, würfeln und zufügen. Kohl ca. 90 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.

6. Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb giessen, aufkochen und eventuell noch etwas einkochen lassen. Mit Sossenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Rotkohl und Fleisch anrichten. Nach Belieben mit Apfelscheibe und Preiselbeeren garnieren. Sosse extra reichen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.

(Wartezeit 1-2 Tage).