Die Perlzwiebeln abziehen.

Den sandigen Teil der Champignons entfernen.

Zweimal gründlich abspülen, damit kein Sand mehr haften bleibt. Champignons vierteln.

Die Aale säubern und häuten, waschen und in Stücke schneiden.

In heisser Butter ringsum anbraten. Wenn die Stücke leicht Farbe angenommen haben, aus der Pfanne nehmen.

Die Speckstückchen und die Perlzwiebeln anbraten, mit Mehl betaeuben und mit dem Rotwein ablöschen. Thymian, Lorbeerblatt und Salz zugeben. Die Aalstücke in diese Sosse legen.

Die Backpflaumen zufügen.

Die Champignons kurz in 1 El erhitztem Öl ringsum anbraten und dann zu den Aalstücken in die Sosse geben.

30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.