Reis mit einem Tl Butter und fein gewürfelten Schalotten in einen heissen Topf geben und scharf anbraten. Mit der Brühe ablöschen und den Topf mit der doppelten Menge Brühe über den Reis auffüllen. Safran zugeben, Topf mit einem Deckel schliessen, und bei kleinem Feuer köcheln. Nach fünfzehn Minuten umrühren, immer wieder etwas Brühe beigeben und rühren, damit nichts anbrennt. Ist der Reis im Kern weich, Butter in grossen Flocken einarbeiten, das Goldblatt anlegen und mit Parmesan überstreuen.