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| 600 Gramm | Lammrücken ausgelöst |
| 20 Scheibe | Mild geräucherter Speck |
| 20 | Rosmarin Zweig |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 200 Milliliter | Lammjus, aus den Lammknochen mit Gemüsen und Gewürzen hergestellt, mit Rosmarin aromatisiert |
| 600 Gramm | Tomaten |
| 2 | Schalotten in feinen Würfeln |
| 1 | Chilischote feine Streifen |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Puderzucker |
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Den Lammrücken in ca. 5 Stücke pro Person portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauchscheiben und mit einem Rosmarinzweig belegen. In den Speck einwickeln und mit einem Holzspiess fixieren.
Die Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch mit den Schalotten, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Puderzucker püreeartig einkochen. In eine ausgebutterte, feuerfeste Form geben, die Lammpäckchen auf das Püreee setzen und im Ofen ( 180° C ) ca. 10 Minuten backen. Mit der Lammjus und mit in Kräutern und Olivenöl geröstetem Bauernbrot servieren.
Weinempfehlung:
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
