1. Knoblauch in grobe Scheiben schneiden, Blattspinat waschen, blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken. Spinat mit Knoblauch u.

den Eiern in einen Mixer geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Ricotta in einem Küchentuch ausdrücken u. Mit dem pürierten Spinat u. Dem Mehl in eine Schüssel geben. Zu einer homogenen Masse verrühren u. Nach und nach den geriebenen Parmesan dazu. Teig mit einer Klarsichtfolie bedecken, danach 30 Minuten kalt stellen.

3. Tomaten-Salbeischmelze: Getrocknete Tomaten in feine Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Oliven längs halbieren. Die frischen Tomaten überbrühen, häuten, längs vierteln u.

entkernen. Die Viertel noch mal längs halbieren.

4. Mit einem Eisportionierer 16 gleiche Klösse ausstechen. Im kochenden Salzwasser garen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, noch 3-4 Minuten ziehen lassen.

5. Für die Schmelze Olivenöl mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Getrocknete Tomaten, Knoblauch, Oliven und 8 Salbeiblätter dazugeben und 2 Minuten andünsten. Die abgezogenen Tomatenstreifen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer u. Chilipulver würzen.

6. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen u. In die Tomatenschmelze geben. Kurz durchschwenken u. Auf einer Platte anrichten. Mit restl. Salbei garnieren u. Sofort servieren.

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