Die Karpfenhälften schuppen und in Wasser reinigen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen. Halbierten Karpfen ungeteilt weiterverarbeiten oder Kopf- und Schwanzteil abtrennen und das Mittelstück in 3 cm breite Streifen schneiden. Salzen, pfeffern. In Mehl wenden und in einer tiefen Pfanne in reichlich heissem Butterschmalz braten. Wenn die Aussenschicht goldbraun aussieht, herausnehmen und das Fett auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln, Gurken-, Kartoffelsalat, gedünstete Mohrrüben und grüner Salat.