Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Zum Abtrocknen auf ein Küchentuch legen. Weissbrot in kleine Würfel schneiden, mit der kalten Milch übergiessen. Lauch waschen und klein schneiden. Zwiebel (I) in Würfel und Zwiebel (Ii) in Scheiben schneiden.

Zwiebel (I) und Lauch in Butter (I) leicht anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu dem eingeweichten Brot geben. Ein Ei aufschlagen und unterrühren. Aus dem anderen Ei ein nicht zu festes Rührei (mit Salz und Pfeffer abschmecken) herstellen und zugeben. Den Käse (ausser Parmesan) sehr klein schneiden und ebenfalls zugeben. Alles zu einer Knödelmasse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wirsingblätter auf ein Brett legen, die Hauptrippe mit einem scharfen Messer heraus schneiden.

Jedes Wirsingblatt in eine mittelgrosse Schöpfkelle geben und die Knödelmasse hinein drücken. Das Blatt oben übereinander schlagen, so dass keine Knödelmasse mehr zu sehen ist. Die Knödel in die Hand nehmen und eventuelle Feuchtigkeit leicht ausdrücken.

Zwiebel (Ii) in Butter (Ii) anschwitzen. Mit dem Gemüsesud aufgiessen, die Wirsingbällchen einlegen und alles abgedeckt auf kleiner Flamme 15 Minuten sanft kochen lassen.

Wirsingbällchen mit der Schaumkelle herausnehmen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen kurz gratinieren.

Kresse waschen, abschneiden und die fertigen Knödel damit bestreuen.