Bandnudeln in Salzwasser mit 1 Tl Sonnenblumenöl (verhindert das Aufschäumen) bissfest garen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Die Putenbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Putenbrust dazugeben. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und rundherum anbraten.

Den Fenchel putzen und in Spalten schneiden. Das Fenchelkraut zum Garnieren zur Seite legen. Fenchel zum Fleisch geben.

Etwas braunen Rohrzucker darüber streuen und karamellisieren lassen.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Karotten schälen und mit einem Sparschäler in dünne lange Streifen schneiden.

Kirschtomaten und Karottenstreifen dazugeben und mitbraten. Mit Sahne und einem Schuss Weisswein aufgiessen. Das Ganze etwas einkochen lassen.

Die Bandnudeln dazugeben und erhitzen. Das Gericht mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Zum Schluss die Kapern dazugeben, durchschwenken und das Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Fenchelkraut garnieren.