Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen und schälen. Früchte vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Vanilleschote längs halbieren und mit Quitten und Wasser aufkochen, bis sie halb durch sind. Nun die Quitten mit einem Lochschöpfer aus dem Fond nehmen und in vorgewärmte Gläser füllen. Quittenfond, Zucker, Apfelsaft, Vanilleschote und Weisswein unter Rühren aufkochen. Gläser mit Quittenstücken bis zum Rand mit dem Fond füllen. Die Gläser sofort verschliessen und auf den Kopf stellen und auskühlen lassen. Wer mag, kann statt einer Vanilleschote auch eine Zimtstange verwenden.