Den Wildreis im kalten Wasser aufkochen, salzen und bei milder Hitze vierzig Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Anschliessend in ein Sieb schütten, abtropfen und auskühlen lassen.

Für die Vinaigrette: den Knoblauch pellen und durchpressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit den restlichen Zutaten die Vinaigrette zubereiten, Knoblauch und Ingwer dazugeben.

Die Hälfte der gut durchgerührten Vinaigrette mit dem Reis und den Zwiebeln mischen und etwa dreissig Minuten kühl gestellt durchziehen lassen.

Die Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Harte Stiele entfernen, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.

Reis noch einmal abschmecken. Unmittelbar vor dem Anrichten die restliche Vinaigrette mit dem Schneebesen gut durchrühren und mit den Rucolablättern mischen.

Reis anrichten, mit dem Rucolasalat garnieren, sofort servieren.