1. Für den Brotteig Hefe in 125 ml warmem Wasser auflösen. Mehl, aufgelöste Hefe und 150 ml Wasser mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

2. Die Wachteln innen und aussen salzen und pfeffern. In einer Pfanne in 2/3 des Öls von allen Seiten anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Wacholderbeeren mit einem Topfboden grob zerstossen. Die Wachteln mit den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Auf die Wachtelbrüste je 2 Salbeiblätter legen. Danach jede Wachtel mit 1 Speckscheibe bardieren.

3. Den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch durchkneten und in 4Teile schneiden. Die Teigstücke zu Rechtecken von 20x50 cm ausrollen und die Teigränder mit Wasser bepinseln. Die Wachteln mit der Brustseite nach oben auf die Arbeitsfläche setzen. Jeweils ein Teigrechteck mit der längeren Seite quer über 1 Wachtel legen und unter der Wachte zusammenschlagen, festdrücken. Die offenen Enden ebenfalls festdrücken und den überschüssigen Teig abschneiden. Wachteln auf ein Backblech setzen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Auf der untersten Einschubleiste bei 220 °C 20 Minuten backen (Gas 3-4, Umluft 15-20 Minuten bei 200 °C ). Wachteln aus dem Ofen nehmen, 3-4 Minuten ruhenlassen. Die Wachteln im Brotteig mit einem Sägemesser ängs halbieren und mit gemischtem Salat servieren.

Nährwerte pro Person : 17 g Fett, 89 g Kohlenhydrate, 561 kcal, 2347 kJ