Mehl und Salz in eine grosse Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, gerade so wie für Streusel. Dann das Ei und die Milch zugeben und mit einem Messer schnell verrühren, um es gleichmässig zu verteilen. Die Mischung mit der Hand zu einem Ballen drücken. Der Teig muss sich zu einem kompakten Ball formen lassen. Bis zur Weiterverarbeitung mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 31-32 cm ø ausrollen. In eine gebutterte Tarte-Form von etwa 28 cm ø geben. Am besten ist eine Form mit herausnehmbarem Boden. Überstehenden Teig abschneiden. Stechen Sie mit einer Gabel in regelmässigen Abständen den Teigboden ein. Den Teig noch einmal kühl stellen, während die Füllung zubereitet wird. Wenn Sie ihn mit Alu- oder Klarsichtfolie gut abdecken, so dass er nicht austrocknet, können Sie ihn auch schon am Vortag in den Kühlschrank stellen. Sie ersparen sich so Arbeit am eigentlichen Tag der Zubereitung.

Entfernen Sie alle knorpeligen Teile aus dem Speck und schneiden Sie ihn in kleine Würfel, die sie gleichmässig über dem Mürbeteigboden verteilen.

Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel schaumig und geben Sie die Sahne dazu. Man muss de Rahm nur ganz leicht salzen, schliesslich enthält der Speck schon Salz. Mit Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vorsichtig über die Würfel giessen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft 170° C) etwa 35-45 backen, bis die Rahmmischung gestockt ist. Wenn man mit einem Holzstäbchen hineinsticht, darf nichts mehr daran haften bleiben. Nehmen Sie die Quiche heraus und warten Sie 1-2 Minuten, bis Sie den Kuchen anschneiden.

Tipp:

* Mürbeteig lässt sich hervorragend für zwei bis drei Monate in der Kühltruhe lagern. Bereiten Sie daher gleich eine grössere Menge zu, die Sie portionsweise einfrieren - am besten zu einer handtellergrossen Scheibe plattgedrückt, die Sie nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur ausrollen.

* Anstelle des Specks können Sie auch Bacon verwenden. Schneiden Sie die Scheiben in zwei bis drei Finger breite Streifen, und lassen Sie den Bacon in einer ungefetteten, schweren Pfanne über kleiner Hitze etwas aus. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und abgekühlt auf dem Mürbeteigboden verteilen.