(*) aus heimischen Revieren; ersatzweise Damhirschruecken Hirschrücken und Rosenkohl: * Hirschrücken kurz in Butter anbraten, salzen, pfeffern und im Backofen bei 180 °C circa 15 Minuten in der Fettpfanne schmoren lassen.

* Rosenkohl kurz in Wasser kochen, abschrecken, vor dem Servieren in Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Lippischer Kastenpickert:

zugedeckt gehen lassen.

* Teig in eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestäubte Kastenform verteilen.

* Im Backofen bei 170 °C 60 bis 80 Minuten goldgelb backen, abkühlen lassen.

* Kastenpickert vor dem Servieren in fingerdicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten in etwas Butter anbraten.

Rotweinrübenkrautsauce: * Für die Sauce die Knochen vom Hirschrücken in wenig Fett scharf anbraten, salzen und pfeffern, mit einem Schuss Rotwein ablöschen.

* Zwiebeln putzen und hacken und in Butter glasig dünsten, zu den Knochen geben.

* Etwas Wasser angiessen und reduzieren lassen, danach den restlichen Rotwein angiessen und ebenfalls reduzieren lassen.

* Knochen herausnehmen, Sauce durch ein feines Sieb streichen, mit Rübenkraut andicken und vor dem Servieren eisgekühlte Butter in Flocken einmontieren.

Dazu schmecken Kartoffeln.

Kastenpickert