Trick: Ein Klecks der gewürzten Sahnemischung und die Gürkchen geben dem deftigen Gulasch eine feine, leichte Note.

1. Kichererbsen im lauwarmen Wasser über Nacht einweichen.

2. Tags darauf Kichererbsen mit gespickter Zwiebel, Gewürzsträusschen und Wammerl im Einweichwasser langsam weich kochen. Erst ganz zum Schluss vorsichtig salzen.

3. Zwiebeln schälen, fein schneiden. Paprikaschoten in 1 cm grosse Würfel schneiden. Geschälte Kartoffeln in 1 cm grosse Würfel schneiden.

4. Schweinefett erhitzen, Zwiebeln, gehackten Knoblauch hell anschwitzen, Paprikawürfel zugeben, langsam andünsten.

5. Tomatenmark zugeben, anrösten, zur Seite stellen, abkühlen lassen. Mit Paprikapulver bestreuen, durchrühren, dann mit einem Schuss Essigwasser ablöschen.

6. Das Ganze etwas einkoe-cheln lassen, mit kochend heisser Brühe aufgiessen und ca. Zur Hälfte einreduzieren lassen, dann pürieren.

7. Jetzt die Kartoffeln zugeben und mit Biss kochen. Salzen und pfeffern. Heisse Kichererbsen abschütten (Sud aufheben, eventuell zum Verdünnen nutzen) und zum Kartoffelgulasch geben.

8. Gekochtes Wammerl von Schwarte und Knorpeln befreien, in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden, beigeben. Debreziner im Gulasch 10 Minuten heiss ziehen lassen, herausnehmen, in 1 1/2 cm grosse Stücke schneiden.

9. Kümmel mit der Butter feinst hacken. Debreziner wieder zugeben, alles noch einmal 10. Min. Heiss köcheln, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kümmelbutter einrühren.

10. Sahne und Crème fraîche mit Cayenne und Zitrone verrühren.

Eintopf in heisse Teller einfüllen, mit der Sahnemischung benetzen, mit gewürfelten Gürkchen und fein geschnittenem Schnittlauch anrichten, sofort servieren.