1. Zwiebel pellen, fein würfeln und in der zerlassenen Butter andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten und mit Wein ablöschen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Heisse Brühe in mehreren Portionen dazugiessen, so dass der Reis immer gerade bedeckt ist. Bei milder Hitze 20 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.

2. Gurke so schälen, dass noch einige Streifen Schale stehen bleiben. Gurke längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in 2 cm breite Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone waschen und in 16 Stücke schneiden. Lachs in 16 gleich grosse Würfel teilen, salzen und pfeffern.

3. Alles abwechselnd auf 8 Holzspiesse stecken. Spiesse in 2 Portionen rundherum im heissen Öl 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann warm halten.

4. Dill abzupfen und fein schneiden, bis auf 2 El mit dem Meerrettich unter den Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit den Lachsspiessen und übrigem Dill anrichten.

Kohlenhydrate in g: 45, kcal: 586